終わってしまった催事の話になるのですが。
レシピ青葉台に先月、ロシア料理のロゴスキーさんの出店がありました。
今回、冷凍でにしんの前菜であるセリョートカとペリメニがきているではありませんか！
この2つは大好きなのでソッコウで買いました。
ペリメニです。沸騰したお湯で5分ぐらぐら煮て、
添えられているレモンバターソースをかければできあがり。
帽子のような形がかわいいです。
まわりの生地はもっちり。
中国の水餃子がシベリアに渡ってペリメニになったといわれているのもうなづけます。
シベリアは冬はマイナス40度ぐらいなので冷凍庫ではなくて常温で保存（つまり常温が冷凍庫以下の温度）OKというのもオドロキですね。
パセリを散らしていただきます。
バターのコクとレモンの酸味が合います。
なかなかきちんとアップができていないのですが。
近日、にしんの甘露煮、紅茶、香る日本茶、ロゴスキーのセリヨオトカ、ペリメニ、崎陽軒のアサリのシウマイなどをアップしようと思います。
用賀駅から徒歩5分ぐらいのところにあるロシア料理屋さん「イクラバル」。
すごく行きたかったのです。
ロシア語を習っていた時の先生とお仲間5人で訪ねました。
いただいたのはビーフストロガノフランチ一人分と、いくつかの料理をシェア。
ビーフストロガノフランチは
ビネグレットとオリビエサラダ（黒パンつき）と
ビーストロガノフ（ライスかバゲットつき）と
コーヒーか紅茶がセットになっています。
ビネグレットとオリビエサラダ。
美味しかったです～。
左側がポテトなどをつかったオリビエサラダ。
右側がビーツの赤が美しいオリビエサラダ。
ディルの風味も大好き。
東急沿線の情報誌「サルース」で
イクラバルさんのお料理とそのレシピが紹介されていたのです。
ビーフストロガノフは丁寧に時間をかけて作ったスープストックを使うのがポイントであることが書かれていました。
だからなのでしょう。ビーフストロガノフ、味わいは濃厚で奥深いですがあっさり、さっぱり。
飽きることなく一皿たいらげられます。
美味しかったです。
このほか、みんなでシェアしたのはニシンのオイル漬け。
シェア後の姿を。
ニシン大好き！
ペリメニ。シェア後の姿。
こちらも大好き。
にんじんとくるみのサラダ。
シェア前の一皿を撮りました。
こちらも美味しかったです。
サルースでニンニクが隠し味に使われていることが書かれていたのですが、
なるほど、それがコクにつながっているのですね。
ニンジンの切り方もキャロットラぺのような細千切りではなくて、
すりおろし切りみたいなのがコツなんだなと思いました。
タレがよく絡んでいます。
自分でも作りたくなりました。
ニンジンのサラダの手前にいるのは
シェアしてカット後の
ピロシキのクレープ包み。
私、ブリンチキというメニューが好きなんです！
神田のサラファンにある。
ピロシキの具をブリヌイの皮で包み、パリッと揚げる。
少し太った春巻きのような料理が。
イクラバルさんのピロシキのクレープ包みは
揚げてはいませんでした。
パリッではなく、トルティーヤのようなしっとりふんにゃりした生地です。
その中にピロシキの具が。
私が大好きな揚げたブリンチキとは違いましたが、
あっさりしていて美味でした。
食後のデザートは
カッテージチーズを使ったチーズケーキと
スパイスをつかったマズルカを友人と分けました。
カッテージチーズは形状がホロホロポロポロというイメージがあったのですが、なめらかで濃厚で美味しいです。
マズルカはシュトレンに近いイメージ。
スパイス系パウンドケーキが好きなのでこちらも気に入りました。
どのお料理も美味しくて、ロシア料理を満喫できました。。
松野ナタリヤさんはお母様がロシア人で
そのお母様からいろんなロシア料理を教わったのですね。
まだまだ気になるメニューがいっぱい。
ロシアンオープンサンドも、ボルシチも
ロシアの煮込み風ハンバーグもつぼ焼きもロールキャベツも
ナスのキャビアも食べたいです～。
近くにお住まいの方がうらやましいです～。
銀座のロシア料理ロゴスキーさんの「ウズベク風ラム肉の辛口ピラフ」。大好き。
渋谷時代からテイクアウトをたびたびさせていただいていました。
昨日、銀座に出かけたので絶対寄ろう！と思い、
ウズベク風ピラフをテイクアウトしました。
このピラフには生のネギの小口切りとキャベツのピクルスがつきます。
調理したアツアツのピラフにこのネギとキャベツをどう載せて持ち帰るのだろうと心配になられるかもしれません。
ロゴスキーのロゴが入った紙の手提げ袋にパックにつめたピラフが入り、
ネギとピクルスはラップでくるまれたあと、小さなレジ袋のようなものに入れられ、
手提げ袋の持ち手のところに吊るされる形で添えられます。
（画像がないとおわかりづらいかもしれませんが）。
ですのでピラフの熱でネギやピクルスがへにゃっとなってしまうことはないのです。
そしてどういう仕組みだったのかわからないのですが、
帰宅するまで2時間以上あったのですが充分冷たさを保っていました。
ピラフのお味は。
美味しい～。いつ食べても美味しい～。
辛みがあるといっても、アジア料理の辛さとは違うんですよね。
ロゴスキーさんのメニューをみたら、
自家製のアジーカを使っているメニューがありました。
アジーカというのはコーカサス地方のスパイシーソース。
このピラフにもアジーカが使われているのかしら。
タマネギやピーマンのみじん切りのシャッキリ感や、
マトンの風味もいいんです。
薬味のネギのピリっとした辛さや
キャベツのピクルスの酸味もGOOD♪
ウスターソース、リーペリンソースの底に残った辛みが好きな人にも
ぜひ食べていただきたい絶品ピラフです。
ロゴスキーさんのメニューの紹介文より↓
たれに漬けたラムと唐辛子の辛味、
各種スパイスが効いた忘れられなくなるような美味しさです。
長年お客様に愛されている料理で、
ウズベキスタンのプロフをイメージし、
ロゴスキーがオリジナルで作り出したピラフです。
〆の一品としておすすめします。
レシピ青葉台の催事にロシア料理のロゴスキーさんが出店されています。（8月23日まで）
ボルシチほかリーズナブルでおいしいのです。
今日は餡ものが食べたくなってあんピロシキを買いました。
丸いあんピロシキはこしあんにくるみとシナモンが練りこまれています。
揚げた香ばしさと餡がおやつに最適。
ロゴスキーさんの催事に、あの黄金メニューが来てくれるといいなあと思うのが
ウズベク風羊肉辛口ピラフ。
まわりの方に薦めるとみんな、おいしい！って目を輝かせます。
数量限定でもいいので、催事でウズベクピラフが買えるとうれしいです！
身体中からアンテナが、まるで千手観音の手のように伸びている方がいらっしゃいます。
そして、ひとたび、気になるものをキャッチされたらすぐに確かめるフットワークを持っていらっしゃる。
その方が最近、有りがたいことに「ロシア」モードになられ、私が知らなかったロシア情報を教えてくださいます。
その一つが山崎製パンさんの「ロシアパン」。
↑少し食べてから慌てて撮りました
ロシアのパンというと、私は直方体で黒くて少しぼそぼそして酸味があるパンを一番に思い浮べるのですが、この「ロシアパン」。どでかくてふかふかで白パンです。
ピロシキの具が入っているから、ロシアパンなのかな～とか、酸味がある黒パンだからロシアパンなのかな～という推測はまったくハズレ。
ネットをみるとすでにいろんな方が「ロシアパン」、「大ロシア」の謎を追求し、解明されています。
どうやら、食パンのような形状ではなく、楕円系の（コッペパンを太らしたような）パンの形状がロシアのパンの特徴ということでそれを名の由来にしているようですね。
少し甘みは感じられますが、プレーンでふかふかのパンでおいしかったです。
山崎製パンさんのHP（ttp://www.yamazakipan.co.jp/）の「沿革」の
昭和23年のところでロシアパンの画像が紹介されています。（2016.6.2現在）
こんなに前から作られていたパンだったのですね！
ちなみに。ロシア語でパンはフレープ（хлеб）
なかでもブルカ（булка）は白パン、主として真中の割れたコッペパン状のもの。
また、バトン（батон）は棒パン。
これらの形をイメージしたのではないでしょうか。
「хлеб булка батон」で画像検索すると、山崎製パンの「ロシアパン」の元と思えるようなパンに会えますヨ。
青字は『研究社露和辞典』東郷正延ほか編著（研究社 1988）より引用。
渋谷のロゴスキーさん大好き！
そのロゴスキーさんが東急プラザの解体のために一時閉店。
そして去年秋、銀座にてあらたにお店を構えられました。
早く行きたい！と思いながら、なかなか機会がなく、先日やっと初訪問となったのでした。
ロシア語を一緒に勉強していた仲間が企画してくださり、先生と勉強仲間と一緒にランチをしました。
いつもはアラカルトで、ロシア美人サラダとウズベクピラフをマスト！だったのですが、
今回はコースにしました。
ランチ限定の「ロゴスカヤコース」。
とてもお得です!!
飲み物は、なんといってもクワス!!
私の好きな飲み物、第1位が冷やした日本茶。第2位がクワスです。
黒パンを発酵させた滋味飲料クワス。
初夏の陽気で乾いた喉をたっぷりうるおしてくれました。
前菜とサラダの盛り合わせ。
とても色合いも綺麗です。右上は大根のサラダ。トッピングはフライドオニオンです。
ニシンもサーモンもおいしい～。チーズ系の丸い玉も風味豊か。そしてビーツのサラダの赤にもうっとり。
黒パンと丸いパン。
ピロシキは野菜ピロシキを選びました。
ボルシチ。色が鮮やか。ビーツの色に染まった野菜たちもおいしいです。
緑はパセリとあと青ネギでしょうか。
メインは魚かお肉の選択でお肉を。
ラムちゃんもすごくおいしいです。まったく臭みがなく、
シンプルな味付けでお肉のおいしさを味わえます!!
つけあわせのジャガイモもグリンピースも、
みんな濃いソースがあるわけではなく、素材のおいしさが味わえるのがうれしいです。
お皿もとてもスタイリッシュで素敵。
きのこと鶏のつぼ焼き。
パンのふたをはずしていただきます。
アツアツのクリームソースも王道の味。
（写真撮り忘れ）
キセリ。
ロシアの夏と言えばキセリ（私のイメージ）。
キセリが日本でいただけるのもうれしいです。
見た目にもラブリー＆涼しげ。
ゼリーやババロアみたいにぶるるんとした食感ではなく、
いわば冷たいピューレ。
だからこそのど越しがいいんです。
甘酸っぱくしあわせな味。
最後にロシア紅茶（写真撮り忘れ）
このラインナップで3500円。（今日現在）
お値打ちです。
ただ、おいしいだけではなく量もいっぱいあるので食が細い方は
パン、前菜、ピロシキだけでおなかいっぱいになってしまうかも。
パンとピロシキは手を付けず（季節によると思いますがお持ち帰りができるのであればぜひ検討）
おなかに余裕を作っておくことをお勧めします。
今回、コースだけでおなかがいっぱいで頼めませんでしたが、
ウズベク風羊肉辛口ピラフがメニューに健在なのはうれしいことです。
ロシア美人サラダは残念ながらなくなってしまいましたが、
「毛皮のコートを着たニシン（セリョートカ・パド・シューボイ）」が
新たにメニューに加わったのはうれしいことです!!
ウズベクピラフの羊も、今回のコースのメインのラムチョップもおいしいですし、
ロシア好きだけではなく、羊肉好きにもぜひ食べていただきたいお味です。
渋谷時代のお店を飾っていた工芸品が銀座のお店にもあって、なつかしい気持ちになりました。
こちらのマトリョーシカは、先生から生徒の私たちへのプレゼント。
ゴージャスなマトリョーシカが増える中で、素朴なクラシカルデザイン。
この6ピースのマトリョーシカ。
外側の3対は目がパッチリのロシア美人。
なのに、４体め、５体めは突然目が、「点」に。
６体目の赤ちゃんはめんたいこのようです。
３対目までは目がパッチリだったのに。
急に作風が～。
イータリーのスープ豆を買いに先日、横浜ポルタに出かけた時、
発見して感激したのが、ウクライナのチョコの店「ロシェン」がオープンしていたこと。
去年、ロシア語勉強仲間がお土産に買ってきてくださって知ったチョコメーカーだったのです。
洗練されたパッケージのチョコが並びます。（この画像はクリックで拡大します）
ロシェンはプロシェンコ大統領のチョコレートショップ。だから名前が「ROSHEN／ロシェン」。
チョコだけではなく、キャンディーもいっぱい。
ロシア系のスイーツショップが日本で展開ってなかなかないことです。
早速、去年いただいておいしかった胡麻入りチョコ他買いました。
左の青いパッケージはロシェンの『オリジン』シリーズのドミニカダークチョコレート。
オーチンフクースナ！
私はミルクチョコよりもビター、ブラック、苦味と酸味があるものが好きなのでどんぴしゃのお味です。
カカオ含有量70％。
ドミニカのカカオ豆だけでつくったコクがあり果実の香りが特徴のダークチョコレートです。
と書かれていますが、とくに果実の香りとまでは思いません。
ですが、ほんのり酸味を感じさせるビターさ加減と、チョコの厚すぎず薄すぎない加減が好きです。
パッケージをあけると1枚1枚ラッピングされているものが10枚入っています。
何人かで分けたい時、カバンに入れるちょっとしたおやつにも便利。
ロシアやウクライナ好き、ブラックやビターチョコ好きはぜひ行かれてみてください。
胡麻のチョコも香ばしくておいしいです。
麦チョコがあるから、胡麻チョコもあってよかったのに今までみかけなかったのが不思議です。
レシピ青葉台の今の催事。ロゴスキーさんが出店されています。
いろんなピロシキもおいしいですし、なんといってもおすすめはウクライナボルシチ。
おまめが入ったボルシチ。キャベツ他の具もたっぷり。酸味があっておいしいです。
黒パンもおすすめ。今日買って賞味期限が8月30日。三日間でしょうか。食べきれなかったらスライスして冷凍もおすすめ。
そしてロゴスキーさんのデリ類を買ってロシア料理を楽しむのであれば今回絶妙な一品があるのです。それはセイヒョーさんのいわしのマリネ。
冷凍の状態で販売されています。
ロシア料理ではセリョートカ（にしん）の酢漬けの前菜が定番ですが、セイヒョーさんのいわしのマリネ。その味に近いのです。
酸味のあるマリネをサワークリームを添えて食べて、そばにはロゴスキーさんの黒パンとボルシチ。
ロシア料理を堪能できます。
また、私が大ファンである伊豆の旭洋丸水産さんも出店されています。
こちらはカニのクリームのつぼやきと、餡のピロシキ。
つぼやきは電子レンジであたためたあと、蓋になっているパンをはがしていただきます。
あつあつのクリームとほかほかのパンがおいしいです。
餡のピロシキははじめてだったのですが、揚げ饅頭のよう。
こんがり香ばしくておいしいです。
上にのったアクセントの胡桃もいいですね！
青葉台（横浜）のレシピ青葉台は通常毎週水曜日から新しい催事になります。
昨日のこと。今回はどんな出店があるのかな～と出かけると、なんとロシア料理のロゴスキーさんが出店されているではありませんか!!!
大好きなんです。渋谷の東急プラザの中にあったお店は、再開発でプラザ建て壊しのために惜しまれて閉店してしまっているんです。今年の３月に。
昨日からの催事ではピロシキがいっぱい。肉、カニ入り、ゆで卵入り、野菜など。
そして、ボルシチも田舎風、ウクライナ風、ロールキャベツ入りとあり、またビーフストロガノフもありました。
ロシアの黒パンも、レトルトのボルシチもありました。
早速、野菜ピロシキ、ゆで卵入りピロシキ、ウクライナボルシチ、黒パンを買いました。
ウクライナボルシチにはサワークリームではありませんが、生クリームのポ―ションがついていました。
具がいっぱいで、量もいっぱいでとてもリーズナブルなお値段でおすすめ。
クワスやウズベキ風ピラフはありませんが、ロゴスキーファン、ロシア料理ファンはぜひ！
↑酸味の効いたウクライナ風ボルシチとピロシキ。ピロシキは揚げタイプですが、皮のこんがりさがいいです。
上に少し写っているのが黒パン。
そして、ロゴスキーさんのサイトt（tp://www.rogovski.co.jp/）を拝見したら、新しい店舗が確定されていました。秋に銀座でニューオープン！
また、デパート他での催事情報も発表されていました。
要チェック！
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